饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

寒风萧瑟、伫立落雪,又是一年冬至节,是四时八节之一,被视为冬季的大节日。在过去,民间有“冬至大如年”的说法,所以不论南方还是北方,都会将冬至当成一个节日来庆祝,过节自然也离不开美食,冬至吃饺子是我国流传最广泛的习俗之一,尤其是北方冬至这一天吃饺子可谓是头等大事,即使再忙也会抽出时间煮上一锅饺子,和家人一起分享这节日的美食。分享6种经典搭配的饺子馅,荤素都有,照着调馅,省事好吃。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

一、【猪肉萝卜馅饺子】

猪肉萝卜馅饺子,其中萝卜有一丝辛辣味以及“臭味”,直接入馅会影响饺子的口感和味道,因此在调馅之前,需要将萝卜焯水去除杂味,只留萝卜的清香,分享猪肉萝卜馅的做法,不仅吃起来鲜美,而且还饱满多汁。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

所需食材:猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺,面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水,浸泡10分钟制成料水,油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片,开小火慢炸至香料焦黄后,用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水,大火煮开后加入切好的萝卜片,大火煮2分钟左右,焯过水的萝卜片用笆篱捞出,晾至微凉后,用纱布包裹挤出其中部分水分,尽量多挤几次。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末,搅拌均匀后,葱姜花椒水分三次倒入肉馅中,每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌,使肉馅完全与料水融合并上劲,倒入2勺料油,再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎,加入肉馅中充分搅拌,大葱碎中倒入适量的香油,拌匀后倒入肉馅中,加入小葱碎后,继续顺时针搅拌均匀。

二、【白菜猪肉馅饺子】

白菜猪肉馅是经典的搭配,冬季的白菜鲜甜多汁、价格便宜,与猪肉搭配在一起做成饺子馅鲜香可口、非常诱人。不过,做白菜猪肉馅饺子时,是需要一定技巧的,白菜含水量丰沛,在调馅时很容易出水,所以调白菜馅之前要记得“杀水”,这样做好的饺子馅煮熟后才不会缩成一团、影响饺子的口感。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

所需食材:白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。

1、白菜切成细丝,加入1勺盐用手揉抓均匀,腌制8分钟,小葱切碎,大葱一半切碎,另一半切段,姜洗净去皮,一半切成姜片,另一半切成姜末。

2、白菜用盐腌制10分钟后,已经被盐“杀”出了很多水分,将白菜放入纱布中,用力挤出白菜中的水分,可以多挤几次,尽量将白菜中的水分挤干净。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

3、碗中加入花椒、葱段和姜片后,加入半碗温水,浸泡10分钟,制作葱姜花椒水,平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄,肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香,搅拌至上劲,葱姜花椒水分3次加入肉馅中,每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌,加入料油锁住肉中的水分,

4、加入小葱碎和白菜,搅拌均匀后,加入用香油拌过的大葱碎,再次搅拌均匀。

三、【黄瓜鸡蛋饺子】

黄瓜脆爽多汁,鸡蛋细腻绵软,再加上虾皮的鲜,三者搭配起来口感丰富又有层次,吃起来清香爽口,吃惯了大鱼大肉,偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

所需食材:黄瓜3根,鸡蛋3个,虾皮一小把,香油半勺,十三香半勺,鸡精、盐适量。

1、将黄瓜洗净,用擦丝器擦成细丝,加半勺盐,腌制5分钟后杀出部分水分。

2、5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝,攥出黄瓜中的水分备用。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

3、炒鸡蛋,在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐,顺时针将鸡蛋搅拌均匀,在锅中倒入适量油,油热后倒入鸡蛋液,炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎,鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。

4、调饺子馅,将黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋,放入1小把虾皮,加入半勺十三香,2勺香油,半勺鸡精和适量盐,搅拌均匀后备用。

四、【牛肉芹菜馅饺子】

牛肉的肉质纤维比较粗,肉质柴,直接剁碎入馅容易缩成一团,吃起来比较干巴巴的,所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下,牛肉里需要打入适量的料水,让牛肉吸收足够的水分,再加入其他配菜,这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

所需食材:牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量。

1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎,小芹菜清洗干净去掉叶子,芹菜茎用刀切碎。

2、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水,可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬个料油,会更香更油润好吃,料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分,大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中,拌匀即可。

五、【羊肉胡萝卜饺子】

羊肉性温,是冬季滋补的好食材,除了炖汤、炒食,与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法,不过有些羊肉膻味略大,在盘馅时需要一定的技巧。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

所需食材:羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、羊肉切丝后,剁成肉馅,胡萝卜清洗干净后切碎,大葱切碎,姜块清洗干净后刮去表皮,同样切碎,小葱处理干净后切成葱花备用。

2、煮锅中加入1小碗清水,加入花椒和小茴香,开大火煮开后转小火,熬煮5分钟左右,使花椒和小茴香的味道溶于水中,料水煮好后倒入碗中晾凉,料水中的小茴香和花椒过滤后,分3到4次加入羊肉中,每次加入料水时,要顺时针搅拌,让羊肉充分吸收料水。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精,搅拌均匀,使羊肉馅与调味料充分,再加入小葱碎和胡萝卜碎,顺时针拌匀。

4、大葱碎中加入1勺香油,搅拌均匀后倒入羊肉馅中,顺时针再次搅拌。

六、【韭菜猪肉饺子】

韭菜味道鲜美、可荤可素,最常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子,选用肥瘦相间的五花肉,搭配上韭菜碎,两者香味结合在一起,口感丰富,味道鲜香,真是好吃极了。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

所需食材:韭菜1把,肉馅半碗,姜少许。

1、韭菜将表面干枯的叶子剥掉,用清水淘洗干净后,放在一旁控干水分后切碎。

2、调肉馅,饺子好吃都在馅儿里,肉馅中加入2生抽,1勺老抽,少许姜末,适量的盐和鸡精,顺时针搅拌均匀后加入葱姜水,再次搅拌上劲。

饺子馅的种类有哪些(饺子馅儿有哪些种类)

3、肉馅上劲后才好吃,这里可以多搅拌一会,待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油,搅拌均匀后腌制10分钟。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中,加入切好的韭菜,顺时针再次搅拌,这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向,调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。

——老井说——

对于制作饺子馅,各家有各家的特点,想要荤馅饱满多汁,可以试着在肉馅中打入料水,让肉馅吸收充足的水分,再加入其他配菜,这样盘好饺子馅在煮好后,吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁,味道和口感都“在线”,让人百吃不腻。

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,如若转载,请注明出处:https://www.srwlyx.com/c/157877.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注