日本餐桌礼仪(日本餐桌礼仪文化论文)

日本餐桌礼仪(日本餐桌礼仪文化论文)

日本是一个善于学习别人长处的国家,日本饮食文化在东西方文化的影响下,吸取了中西方饮食文化的一些值得借鉴的部分融入到自己的文化当中,日本的饮食文化一直保持自己的饮食文化特点,同时又不断进行创新,使其饮食文化在当今世界受到大家的认可与推崇。走进一家日料店,你便能感受到,日料给你带来的不同于中餐和西餐的感觉,日本一直追求的就是自然、健康、恬静的生活文化。

日本料理上桌前的准备

  • 日本料理的选材

现在提到日本,他们最大的一个标签就是"匠心精神"。从一道日式料理里就能体会到一个人一生为一件事所付出所有精力和时间的伟大和震撼。日本四面环海,有得天独厚的海鲜产品,生鲜海味则成为日料里最具代表性的食材,日料里的经典菜系寿司,一开始便是为了储存鲜鱼而制成的,慢慢改善成现在日料店的主打美食。

日本餐桌礼仪(日本餐桌礼仪文化论文)

日本的天妇罗是难得看到的油炸食品,用鸡蛋、小麦粉和冷水搅拌,包裹在海鲜、蔬菜、肉类等食材上进行油炸,这里的油温和炸的时间也是一门学问,在油炸后还要用纸将多余的油给吸出来,再进行食用。日本人对新鲜的海鲜情有独钟,所以日料里最重头戏的就是各种新鲜的海鲜,生鱼片(基本都是深海鱼类,寄生虫少)沾着秘制的酱料(一般是芥末)直接食用。日本人很少会食用动物的内脏

  • 日本料理的加工

日本餐桌礼仪(日本餐桌礼仪文化论文)

按照日本人的观念,新鲜的食物营养是最丰富的,体内蕴含着旺盛的生命力,然后用最简单的方式进行加工,保留住食物的营养。而且在切生鱼片的时候,为了口感更好,师傅会根据肉质的纹理来进行横刀竖刀的切割,看起来赏心悦目,像是在加工一件艺术品。从日本料理店的菜系选材上,就可以看出日本人的菜里几乎都没有大量油的存在,而且佐料非常少,追求的都是原生态,经过简单处理后就可以直接使用,因为日本的饮食文化习惯,所以日本也一直是一个长寿的国家,肥胖率极低。

日本料理的摆盘艺术

现在的年轻人都是先拍照后吃饭,日料的摆盘几乎到了苛刻的地步,在日料里绝对能够拍到带着诗意的画面,处处体现着日本人一丝不苟,精致的处世态度。在现在这个看脸的时代,恰到好处的摆盘效果,会让人赏心悦目,食欲大开。

日本餐桌礼仪(日本餐桌礼仪文化论文)

日本的厨师认为视觉和味觉是同样重要的,所以会在让你从第一眼见到菜品就充满着诱惑力,让你脑袋里挥之不去,就想着一口塞嘴里到底是什么味道。摆盘不单单只是为了视觉上的冲击,还更多的结合方便和实用性。在日式料理中注重时节与菜品摆盘的搭配,根据不同时节,在摆盘中点缀不同时节的花和枝,主要食材也会根据整体画面的需要摆出造型,更具有画面感。

在高级一点的就是用可食用的金箔进行点缀,可以包个寿司,也可以点缀在生鱼片上,让菜品显得更加夺人眼球。在日料的摆盘上,我们可以看出日本人注重视觉上带给人们的冲击,但同时他们追求的是简洁,便利中的美丽,在看似自然的朴实中透露着一种深层次的日本对待事物的态度

日本的餐桌礼仪

日本与中国一样有着很浓厚的餐桌文化。首先日本人在餐桌座位安排上同样有严格的礼节等级他们一般都是跪坐在坐垫上,在用餐前,都会很用心的说一声"我开动了"。而且他们有严格执行的分餐制,会有一双共用的筷子,供大家夹菜到自己的盘子,而且是很讨厌相互夹菜的,同西方一样都是在自己的盘子中各自吃各自的,夹到菜以后要尽快吃掉,不要在盘里放太久。

日本餐桌礼仪(日本餐桌礼仪文化论文)

在用餐过程中尽量少用手整理自己的头发和衣服。在筷子的使用上日本饮食文化中也有很多需要注意的地方,筷子在餐桌上是需要横着放的,要与胸部平行,筷子头对着别人是非常不礼貌的行为,不能用筷子与筷子之间传递食物,也同样禁止在餐盘中进行搅拌食物等等。用餐快结束的时候,盘子中尽量是全部吃干净,日本人特别注重避免食物的浪费。日本人在餐桌座位安排上同样有严格的礼节等级他们一般都是跪坐在坐垫上。如果餐桌上有面条,在吃面条的时候一定要发出声音,来表达对面条味道的认可。

一些食物的残渣或者肉类的骨头需要放在特定的容器里,不能放在桌子上。在餐桌上喝酒时,日本人一般会喝米酒,在干杯的时候要将酒杯举到与眼睛同高,日本人有互相斟酒的习惯,所以在看到别人的杯子空了,就主动给人家斟满,在别人要为你斟酒的时候,就赶紧将酒杯中酒喝光,如果你是一个不喝酒的人,可以将酒杯倒盖来表达的意思。在用餐结束后,用心的说一句"承蒙款待"。在日本餐桌礼仪上,处处体现着对人的尊重和热情,同时卫生和礼貌是他们一直都看重的。

日本餐桌礼仪(日本餐桌礼仪文化论文)

在饭前饭后日本人都会喝茶,他们很享受茶道带给他们的感觉,不管是从味觉还是嗅觉。他们享受那一刻放松身心,与自然的融合。从我国古代传过去的茶道现在却在日本被继承和发扬。

总结

从日本饮食文化一开始的食物选材、制作方式、摆盘工艺以及餐桌上的礼仪文化,处处体现着日本人对待事物的态度。他们追求自然,通过最简单的方式来处理最新鲜的食材,他们崇尚自然,用精致的摆盘工艺来与自然相结合,达到赏心悦目的效果,他们尊重自然,大多食用时令蔬菜

在整个日本饮食文化中,体现着他们的含蓄,简约和禅意,虽然简单却依然有让人不可忽视的美。日本人对其文化的继承,以及对外来文化的舍取更是值得我们借鉴和尊重的地方。从对一道料理的制作过程中,我们可以看到日本的"匠心精神"对一件事物做到精益求精所散发的魅力,把一件简单的事情做好本身就不简单

参考文献

1.《日本饮食文化:历史与现实》

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