怎样炖鱼好吃(怎样炖鱼好吃又营养)

“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”,鱼是人们经常吃的一种食物,相对于猪肉、牛肉和羊肉等肉类,鱼的脂肪和热量都非常低,就算最油腻的鲑鱼,其所含的热量也比猪肉低的很多。而且,相比肉类来说,鱼类吃起来肉质更加细嫩,口感也更加鲜美。

怎样炖鱼好吃(怎样炖鱼好吃又营养)

鱼的做法很多,根据不同的鱼类肉质的特点,可以红烧,可以清蒸,可以糖醋,还可以做成馅料用来包饺子,味道都非常鲜美。鱼好吃,但是对烹饪的要求也比较高,烹制的方法和食用的材料一定要对。常听有人说做出来的鱼不好吃,味道发腥,其实这都是烹制方法不对,今天就和大家来分享一下炖鱼的方法,只需放2味料,鱼肉鲜嫩好吃还不腥。

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炖鱼牢记“5要点”

1、鱼身改刀入味

让食材入味,一是增加烹制时间;一是增加食材的接触面,接触面越大,就越容易吸收味道。鱼类肉质细密,而且周身都包裹着鱼皮,所以鱼在烹制时很难入味,这就需要我们在加工的时候多一个步骤,就是把鱼身改刀,增加鱼和汤汁的接触面,让鱼肉能充分的吸收汤汁调料的味道。我们在切葱花、辣椒、姜片等食材时也可以用斜刀切,这样食材更容易散发出本身的香味。

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2、洗净浸泡去腥

因为鱼本身带有腥味,所以在烹制鱼类菜肴时,如果处理不好,就会出现鱼做好后味道发腥的情况。在处理鱼时,首先要把鱼鳞刮净,把鱼鳃和内脏清理干净,尤其是鱼腹内的一层黑色腹膜,一定要清理干净。然后把鱼冲洗干净,放入清水中,浸泡30分钟左右,让鱼肉内部的血水彻底排出。

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3、炖鱼2味料:八角和花椒

炖鱼时,很多人会把花椒、八角、桂皮、香叶等很多香料都一股脑地放进去,认为这样炖出来的鱼才更有味道,其实这样是不对的,香料放的太多,料香会掩盖鱼本身的鲜味,鱼做出来只有料香味,却没有鱼本身鲜美的味道。炖鱼时只需要放花椒和八角两味香料用于去腥增香即可,放香料的时候要先把油温烧到七成热,然后放入香料,用油脂的高温,炒出调料的香味,这样效果才最好。

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4、逢烧必炸

做过餐饮的朋友都知道,饭店的红烧类菜肴,比如红烧鱼、红烧肉等,一般都要先进行油炸,炸有两个作用,一是可以给食材定型;而是给食材锁水,比如做这道鱼,通过高温炸制迅速地将鱼表面水分脱干,从而形成一层保护层,保证鱼肉内部的水分不会流失,这样炖出来的鱼肉质更加鲜嫩。

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5、千滚豆腐万滚鱼

无论烹制什么菜肴,要想食材入味,一定要保证火候和炖制的时间。炖鱼时,加入清水后,先大火把水煮开后,继续大火煮10分钟左右,然后加入食盐,改为小火再炖20分钟左右。“大火出香,小火入味”,先用大火炖出鱼肉的香味,然后改成小火,让鱼肉慢慢地吸收汤汁中的料香,这样炖出来的鱼,肉质嫩、香味浓、口感鲜。

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最后,大火收掉多余的汤汁,撒上葱花或香菜,一道鲜嫩香浓的红烧梭鱼就可以出锅了。

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小贴士:

炖鱼前先把鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净,然后给鱼身切花刀,放入清水中浸泡30分钟,充分地去除鱼的腥味。炖制时先把鱼炸制或煎制一下,锁住鱼内部的水分,然后加入清水和调料开始炖制,调料只放八角、花椒、葱姜、老抽即可,大火先煮十分钟,然后改小火炖20分钟,最后大火收汁,出锅装盘。

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