怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

鸡蛋是人需求最好的营养物质之一,其蛋白质的氨基酸非常接近人体组织蛋白,因此吸收率很高,蛋白含有丰富的钙、磷、铁等物质,蛋黄含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质,所以鸡蛋有健脑益智的作用,同时鸡蛋还可以保护肝脏,延缓衰老,防止动脉硬化的等保健作用。

鸡蛋的加工方法有很多,可以直接水煮,也可以炒或者煎着吃,这些做法都是比较常见的,而我们今天要分享的是蒸鸡蛋糕的方法,蒸鸡蛋糕是深受人们喜爱的一道传统菜,几乎家家都会做,而且制作的频率很高,不管家里有牙口不好的老人还是牙齿没有长齐的小朋友,蒸鸡蛋糕都是第一选择。

怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

蒸鸡蛋糕在北方叫做鸡蛋糕,南方叫蒸水蛋,但做法是一致的,都是把鸡蛋打散,加入一定比例的水混合,使鸡蛋与水充分融合,然后再加入盐,油,胡椒粉等调味品,上锅蒸熟就可以吃了,这个做法真的超级简单,但是多数人蒸出的鸡蛋糕都不完美,鸡蛋加水蒸熟口感应该是非常软嫩而且没有气孔的,而有些人蒸出的鸡蛋糕口感偏老偏硬,有些人蒸出的有气孔,这些不完美的原因都是因为中间有几个小小的细节没有注意,下面我们详细讲解一下蒸鸡蛋糕的做法,我们在传统鸡蛋糕上又加了两种食材,鲜虾仁和韭菜末,有了这两味食材,鸡蛋糕不仅软嫩而且味道鲜美,直接从家常菜升级成宴客菜,这道菜不仅制作简单而且颜值高,让人食欲大增,下面我们一起来看一下这道菜的做法吧。

怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

准备食材:鸡蛋4个,鲜虾10只,韭菜1小把,盐1小勺,胡椒粉1小勺,香油或玉米油少许,清水适量。

怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

第一步,准备好所有的食材。

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第二步,把鲜虾去皮剥出虾仁,并去除虾线。这里用鲜虾来剥虾仁,口感更新鲜,而且蒸熟的虾仁不会回缩很多,也可以用买现成的虾仁,但是现成的虾仁有的水分比较大,会多蒸出很多水分,影响鸡蛋糕的口感。

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第三步,鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀,常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5,水的量是鸡蛋的1.5倍,你可以找一个电子秤来称一下,如果没有电子秤,可以在打鸡蛋的时候,鸡蛋一头磕一个口保留完整的鸡蛋壳,然后用鸡蛋壳来装水,4个鸡蛋用6鸡蛋壳的水,当然这个比例只是经验值,并不是非常严格,水量可以直接影响鸡蛋糕的口感,所以水量最低不能低于鸡蛋的一倍。

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第四步,在鸡蛋与水的混合液中加入盐,花椒粉,香油或者玉米油,混合均匀。

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第五步,这步比较关键,尽量不要省略,否则会影响鸡蛋糕的口感,把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛,这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物,也可以去除气泡。

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第六步,这步最关键,一定不能省略,在鸡蛋液碗上面盖一张保鲜膜,然后再上锅蒸,这一步是防止鸡蛋液沸腾里面水分蒸发流失,同时防止锅盖上的蒸汽滴入碗中,两者都会导致鸡蛋糕成品有气孔。保鲜膜一定选用耐高温的(大于100℃),如果家中没有保鲜膜,可以在碗上面盖一个盘子。然后放到蒸锅中,水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。

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第七步,在蒸鸡蛋糕过程中,切少许韭菜末备用。

怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

第八步,鸡蛋蒸凝固后,把鲜虾仁放在上面,一定保证鸡蛋糕蒸熟,否则虾仁会沉底。

怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

第九步,虾仁摆好,撒上少许韭菜末,继续上锅蒸5分钟。

怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

怎么蒸鸡蛋糕(怎么蒸鸡蛋糕家常做法)

蒸熟后看一下虾仁变成红色就可以出锅,鲜嫩爽滑,特别美味。

注意事项:1.鸡蛋和水的比例是1:1.5,一定混合均匀,不能出现蛋白蛋黄分离。

2、混合好的蛋液要过筛,筛掉气泡和颗粒。

3、蒸之前盖保鲜膜或者盘子,防止水分蒸发产生气泡。

4、鸡蛋糕蒸熟再放虾仁,防止虾仁沉底。

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