怎样酿葡萄酒(葡萄酒厂怎样酿葡萄酒)

国际会议上定出了6种保健品,红葡萄酒就是其中之一。红葡萄酒(适量)—抗衰老、防治心血管病。果香扑鼻的红葡萄酒,闻一闻就想喝,在品尝的同时你知道红葡萄酒酿造基本工艺流程吗?下面烟酒行网小编为大家整理介绍红葡萄酒的酿造过程!

红葡萄酒酿造基本工艺流程

怎样酿葡萄酒(葡萄酒厂怎样酿葡萄酒)

红葡萄酒的酿造过程如下:

1、采摘:

将成熟的葡萄从葡萄园中采摘。

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2、破碎:

葡萄通过除梗机除梗后,会再放入破皮机将果实压破,这样能挤出葡萄皮表面的风味物质,使酒更香。

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3、浸皮和发酵:

浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中,酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在 25-30 指尖之间,这样能更迅速地萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若莱新酒(Beaujolais)通常只会浸皮 5 天,顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。

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4、压榨:

这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。

5、熟成:

红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程,因为通过新橡木桶可以增添酒的香气,酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,使酒变得柔顺,柔和。

6、熟成/调配

红葡萄酒在完成上述步骤后基本就已经酿造完成了,这时候酿酒师可以选择直接澄清过滤并装瓶销售,也可以选择继续进行陈酿。一般来说,橡木桶陈酿对于红葡萄酒来说更常见,这样不仅可以使单宁更加柔和,同时也能给葡萄酒带来额外的香气和结构物质,适当的氧化也会使葡萄酒变得更加柔顺易饮。不过,橡木桶陈酿有时候会有蒸发,因此也可能需要进行添桶。

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调配或不调配也是由酿酒师自己决定,这个调配可以是不同品种之间的调配,也可以是不同年份、产区、批次或酿造工艺之间的调配。

7、包装出售

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有时候,在装瓶前可能会进行最后一次调配。一旦装好瓶贴好标后,一般就可以直接发售了;但也不排除有的葡萄酒装瓶后还会继续置于酒窖中瓶陈一段时间。

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