怎样酿葡萄酒(怎样酿葡萄酒使其柔顺丝滑)

1:选购与清洗葡萄,可选择皮厚,味甜,色浓熟透的葡萄,最好是酿制葡萄,例如赤霞珠等等一类。放在经过消毒后的容器里,导入纯净水浸泡十几分钟,将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉,消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来,注意千万不要伤到葡萄皮,然后用水轻轻冲洗一遍即可。

2:装瓶,准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶,倒入一些白酒,把白酒转一圈,让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。转完把酒掉倒,将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后,最好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄,使其皮,肉,核完全分离如下图

怎样酿葡萄酒(怎样酿葡萄酒使其柔顺丝滑)

3:放入果酒酵母,准备放着发酵。正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。家庭版不需要放一些化学的添加物,如二氧化碳,果胶梅,澄清剂等。如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放,利用葡萄本身的野生酵母菌。就是那层白白的,不能洗掉。

怎样酿葡萄酒(怎样酿葡萄酒使其柔顺丝滑)

怎样酿葡萄酒(怎样酿葡萄酒使其柔顺丝滑)

(橡木片,可以改善酒的口感与香气。按比例要求放,过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片,一酿没放的话现在可一起放二十克)

(橡木片,可以改善酒的口感与香气。按比例要求放,过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片,一酿没放的话现在可一起放二十克)

4:放好酵母后封好,盖个不透光的袋子放在阴凉处,温度控制在最高不要超35度。尽量低些,十几度到二十来度最好,温度越低些,发酵期会长些,酒质也会比较好,可以减少产生甲醇

发酵前十天,大概每天要做的事就是掀开袋子开盖,用干净的筷子把浮起来的葡萄,没有接触到汁的那些压到下面去发酵。搅拌均匀,一天可二到三次。上面产生酒汽要擦干净再盖起来。发酵期它会升高一格,所以说要留有空间让它能充分发酵。发酵期酵母是需要氧气的,所以放心开盖,不会坏。几天就酒味漂香。

这时边侧可以明显看到汽泡

怎样酿葡萄酒(怎样酿葡萄酒使其柔顺丝滑)

5:加糖,几天后感觉明显汽泡减少。这时应该开始加糖,酵母需要糖份来转化酒精。重点来了,注意学习,注意你们做的是酒不是饮料,不要搞太甜,那样不健康。1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。二者相加为实际的酒精度,果酒一般最高为14度左右。加多糖只会变甜。具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。打点试下甜度感受下酒度,不够再加一点点。有专业测试的更准确,普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。赤霞珠本身能产十度的话,再加4度的冰糖就可以做成干红葡萄酒。17克乘5升乘4度,等于要放340克的糖。巨蜂葡萄大概本身可以酿出8度左右的酒,17克乘5升乘6度,等于要放510克的糖,普通葡萄家酿适当加点,所以十斤放600克,以上为多年酿出来是干红的状态,微甜。糖可以分几天加入。

初发酵完成准备放置大约3个月再开瓶过滤。时间为开始酿的3个月后。心急的话42天后才可过滤,这是保证让酵母彻底发酵与产生酒精的要求。这时候需要无氧才能转化酒精。需封死然后遮光放置。要让自己的酒品质好及能存放久,必须等待。陈酿的过程,切记时间未到不要开瓶,否则有可能会坏掉。另外也别超三个月,时间太久颜色会被吸回去,酒的颜色就会变淡。

怎样酿葡萄酒(怎样酿葡萄酒使其柔顺丝滑)

过滤原酒,3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里,另外里面的葡萄用纱布挤压出汁,装在另外的瓶子进行澄清,隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。放在避光低温处自然陈酿、澄清,瓶盖不用拧很紧,也不要装太满,有可能会存在胀气。这些液体称为原酒。

9.二次发酵,过滤完干净的酒体需进行二次发酵。这步骤最短需1个月后再过滤装瓶。要好的酒,需再等个3个月,前后加起来6个月,等待葡萄酒慢慢成熟起来再喝。原酒放上一个月后澄清过滤装瓶,就能喝了.尽量装满瓶,并拧紧瓶盖。清新可口的葡萄酒就做好啦!装满是挤掉空气以免氧化,可以保存久点,好了可以放冷箱里保存.装瓶保存时也可以加一点点二锅头(清香型的).正常酒精度够的话不用加。一般放在常温下也行,而且颜色会越来越漂亮(颜色变深),味道也会越来越好,这个过程也是陈酿的过程,温度不能过高。保存在恒温十几度是最好不过的了。等待时间的陈酿会酿出好品质。

10.装瓶,经过半年的酿制, 就可以装瓶了。这是成品,网上买的酒瓶与贴纸及软木塞进行装瓶封装。最短4个月可装瓶饮用,封装后这种放到适合的温度几年都不会坏,赤霞珠这种葡萄反而它会慢慢成熟。普通巨蜂做的葡萄酒二三年也不会坏。检查要点,酒体需干净,味道无变味。有的保存不当会变果醋或酸败掉。这步前还可以加个步骤巴氏杀菌,有条件的话可以弄,利用隔水热保持70度到30分钟左右。放凉再封口或饮用。这样可以去除酒内细菌及去甲醇超78度酒精就挥发掉了,这可注意。正常干净无水环境酿制,且发酵透彻,二次陈酿时间够,其实不需要这步。只要酿造过程无长霉,酒体保持干净透亮,那么是可以放心饮用,甲醇是不会超标的。

成品图:

怎样酿葡萄酒(怎样酿葡萄酒使其柔顺丝滑)

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,如若转载,请注明出处:https://www.srwlyx.com/c/294096.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注