粽子的做法大全(粽子的做法大全窍门)

端午将至,粽子早已在各大超市飘香。可是那些包装精美的粽子总是吃的不太放心。不如自己在家制作粽子。你知道粽子怎么包吗?10种粽子的做法学起来吧。

1.蜜枣粽子

粽子的做法大全(粽子的做法大全窍门)

主料:糯米1000克 –

辅料:葡萄干50克 蜜枣100克 –

烹饪方法

1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。 –

2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。 –

3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。 –

4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。 –

5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

 2.绿豆鸭蛋粽

粽子的做法大全(粽子的做法大全窍门)

烹饪方法:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

3.陈皮牛肉粽

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烹饪方法:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

4.百果粽子

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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

5.健康素粽

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材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) –

调味料

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 –

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 –

做法: –

1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 –

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 –

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 –

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 –

5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 –

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

6.五豆粽

粽子的做法大全(粽子的做法大全窍门)

材料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

做法:

1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时;

2.沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味; –

3.粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。 –

4.取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米混合物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。 –

5.上笼蒸20分钟即可食用。

7.嘉兴肉粽

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制作材料:

主料:糯米1000克,猪腿肉600克 –

调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克 –

粽子的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的做法:

1. 选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀; –

3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止; –

4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状; –

5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好; –

6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。 –

嘉兴粽子的制作要诀:

1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽; –

2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根; –

3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂; –

4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味; –

5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜; –

6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

8.海南五色粽

粽子的做法大全(粽子的做法大全窍门)

五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。 –

吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽,香味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,渐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇香的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。

9.鱼香荷叶粽

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-材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 –

做法: –

1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备-

用。 –

2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 –

3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 –

4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。 –

5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

10.八宝粽子

粽子的做法大全(粽子的做法大全窍门)

苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。 –

1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。 –

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。 –

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用

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