烧烤酱料的做法(面筋烧烤酱料的做法)

烧烤酱有很多种,不同的菜品自己不同的地域都有不同的口味,很多烧烤酱都是在基本的框架下演变而来的,主要用料无外乎蒜蓉辣酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛料等。

我分享两个烧烤酱的做法:

一:香叶20片、白芷12片、当归一根10克、良姜20克、肉蔻20克、草果20可、葱2根、姜100克、蒜150克、加三斤水熬制半小时 药料丢掉 留水备用,鹃城豆瓣酱750克剁细、海天蒜蓉辣酱2瓶,开锅上火烧热加750克色拉油,加入豆瓣酱和蒜蓉辣酱爆香 随后加入户户辣椒酱半斤、利民蒜蓉辣酱5斤、番茄酱一斤、香其酱1进、甜面酱一斤、孜然粉100克、大喜大牛肉粉100克、鲜味宝70克、鸡粉60克、盐100克、熬制酱开添加中药水 小火熬制酱,熬制过程中陆续加水6斤左右即可。

东北烧烤酱配方:

即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、12袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。

烧烤酱料的做法(面筋烧烤酱料的做法)

东北烧烤酱配方

秘制飘香酱配方:

四川泡椒50克,芝麻酱15克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖2克,精盐4克,色拉油100克。先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。锅上火,入色拉油,烧至220度后关火降温到140度加入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成。

烧烤酱料的做法(面筋烧烤酱料的做法)

秘制飘香酱

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