冬至南方吃什么(冬至南方吃什么东西)

一转眼,冬至就要到了。

冬至可是二十四节气中最早制订出的一个,由周到秦,以冬至日当作岁首一直不变。

冬至南方吃什么(冬至南方吃什么东西)

俗话说“冬至大如年”,人们最初过冬至,是为了庆祝新的一年的到来。庆祝的场合当然少不了美食的身影。

冬至这天,美食君作为北方人必吃饺子,而南方人非羊肉汤不可,为什么冬至这天吃啥,南北方也要battle?

北方何以庆祝,唯有饺子

在北方的冬至,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。

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有谚语:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺”。这种习俗,相传是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

东汉时期,张仲景辞官回乡,为乡邻治病。彼时正是冬季,他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦、饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子搭起医棚、支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,再捞出切碎,用面裹成耳状的“娇耳”,煮熟后分给来求药的人。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。

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后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。所以“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的俗语便流传下来。

其次北方人对面食的喜爱与执着是远超南方人的,不论是西北的“冬至饺子夏至面”,还是东北的“饺子就酒,越喝越有”,都足以看出北方人对饺子的热爱。

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吃着热腾腾的饺子,再配上一场大雪,仿佛所有冬的节气,只在北国才最不会被辜负。

南方何以保暖,唯有羊肉

在南方人眼里,北方人无论过什么节都会吃饺子,而他们在冬至这天却吃起了北方人的“专利”——羊肉。

因为冬至一过,转眼数九。最冷的日子马上来了,在南方人眼里,何以保(养)暖(膘)?唯有羊肉。

手抓羊肉、羊肉泡馍、烤全羊、羊肉串、羊肉面、羊杂汤、涮羊肉……这些在北方进补阳气抵御寒冷的“常驻嘉宾”,而到了南方,却成为冬天寒冷的“开场男神”。

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北方人不屑将日常食物羊肉作为庆祝节日的吃食,因为他们早已心有所属,唯有饺子才能配得上盛大的节日。

南方的冬天并没有北方寒冷,所以怕冻掉耳朵而吃的饺子在南方人面前也不值一提。

而当你看到南方人的羊肉,也许会明白羊肉不只是北方人的“专利”。

南方人的羊肉,照样carry全场

正所谓“一方水土养一方羊”,南方的地理条件、养殖环境、气候温度等都与北方存在巨大差异,这直接导致了不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋,最终主要体现在烹饪和食用方法上。

四川出名的简阳羊肉汤,它的历史已经有1000多年,也被纳入了当地非遗项目。

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南方山羊善奔走,普遍身型瘦小,简阳羊算是个例,被称为“大耳朵羊”,是美国努比羊和本地羊杂交而来的“中西合璧”品种。

它肉质非常细嫩,几乎没有膻味。简阳羊肉汤色泽奶白,鲜香浓郁,肉质柔嫩,肥而不腻。

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苏州藏书羊也美名远扬,它之所以出名,主要在于烹饪方法。就传统料理来说,主要分为白烧、红烧两种。

其中,白烧最能体现羊肉本身的品质。羊肉汤更是鲜美润热、细嫩滑口,只余羊肉香,其他多余的味道都是画蛇添足。

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上海的红烧羊肉、海南的椰汁东山羊,贵阳的羊肉粉汤……正如四川的一句谚语:“喝了羊汤,冬天不穿衣裳”,南方人吃羊肉正是冬日里的最大享受。

冬至,无论你吃饺子还是羊肉,都希望你耳朵不掉,好运来到。

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