实地走访广州餐饮业,我看到千年商都不一样的烟火气 – 专栏 – 创业邦

与日常生活息息相关的饮食,往往才是一座城市餐饮市场的根基。

编者按:本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:红餐编辑部,编辑:洪君,创业邦经授权转载。

“广州以不到全国千分之一的土地面积,产生全国近1/50的餐饮消费总量。”近日,广州市商务局局长洪谦在一场峰会上如是说道。

今年开春以来,广州各大美食商圈的排队盛况频登热搜榜。近日,红餐编辑部也深入一线走访了各大商圈,发现历经三年挑战后,广州餐饮市场确实依然保持着韧性,正在快速复苏中。

西华路:“平靓正”燃起烟火气

早上八点,广州大街小巷车水马龙,西华路也与城市一同醒来,大大小小的食肆坐满了吃早餐的街坊。西华路本是街坊们日常吃饭的食街,得益于过硬的口碑,近几年逐渐成为老饕到广州必打卡的代表性食街之一。

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△早上9时许,街坊们扎堆吃早餐

整条街全长不到2公里,没有统一运营的购物中心和大型旅游景点,餐饮生态自由生长,却又形成了相对统一的西关特色。几十年来,无论外面的市场如何变化,西华路的商家们始终将“平靓正”(便宜又好吃)作为最大的卖点,使得这里的烟火气经久不衰。

石磨肠粉、布拉肠(粉)、猪肠粉、捞河粉、汤河粉、濑粉……各式各样的粉面店,是西华路餐饮业态最大的特色。

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△早餐时间,阿姨们忙着制作肠粉

荔林食店是这里的一家“网红店,它被贴上“网红”标签,大抵是因为每天的排队盛况。即使是2022年疫情影响下,这家小店在工作日的午市依旧大排长队,今年餐饮普遍迎来复苏,其周末更是一位难求。

荔林的产品主要为海鲜、猪杂等各类新鲜食材作制作的粉面、生滚粥,常光顾的老饕往往不会根据菜单来点菜,而是挑选自己想吃的几样食材,再配以粉、面、粥打底。这也是广州许多餐饮店隐藏的“点菜秘诀”。广州饮食文化讲究一个“鲜”,在不少老店、大排档中,食客往往会挑几味新鲜食材,再指定烹制方式,老板往往需要样样精通。

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△成为网红后,西华路许多餐厅都要排队

和荔林食店一样,西华路上很多餐饮店都有些年头了,早已成为当地生活的一部分。芳记小食店也是一家老字号,店里的一碟肠粉至今仍只卖10元左右,哪怕是工作日的早上也依然坐满顾客,周末同样一位难求。

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△午市时间,消费者排起长队

从芳记步行向东不到百米,则是另一家“肠粉专卖店”华记石磨美食。早上九点多,华记店里已坐得满满当当,老板告诉红餐网,今年店里的生意恢复得很好,近段时间因为游客很多,外摆区也常常摆满,“一到周末,整条西华路的肠粉店都是爆满的。”

体育西、珠江新城:餐饮首店入穗第一站

如果问目前广州最繁华的商圈是哪里,体育西商圈一定榜上有名。这里聚集了各大主流购物中心,是连锁品牌首店入驻广州首选的商圈。

天环广场是年轻潮流,带点轻奢的购物中心,这里入驻的餐饮品牌大多为年轻人喜欢的中高端品牌,高端汉堡品牌SHAKE SHACK广州首店、MANNER COFFEE广州首店、%Arabica广州首店等均位于此。

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△在天环广场喝下午茶的年轻人们

一街之隔,天河城与正佳广场分别位于天环广场的东、西侧,与茶咖占比较高的天环相比,这两座购物中心更聚焦品类丰富的正餐。

正佳广场体量之大,让它能够容纳足够多的品牌和业态,除了零售外,商场内还打造了海洋馆、博物馆。

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△店外排起长队,店内服务员忙着翻台

近年来,正佳餐饮业态的比重不断提升,俨然已经是广州餐饮品牌最多、竞争最激烈、餐饮人气最旺的商场。曾经有餐饮人说,要在广州判断一家餐饮品牌的实力如何,最直接的方法就是看它能不能达到入驻正佳广场的标准。

也正因如此,正佳广场近几年得以迎来许多广州首店,比如哥老官重庆美蛙鱼头、费大厨辣椒炒肉广州首店(围挡中)等。

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△餐厅门口排队的食客

大众点评数据显示,目前正佳广场的美食类商户共计158家,远远多于同一商圈的其他购物中心。

这里既有陶陶居酒家、禄运茶居等一批粤菜,又有怂重庆火锅厂、太二酸菜鱼、钢管五厂区小郡肝串串香等川渝口味,日料则有摩打食堂、寿司郎等,还有山东老家、西贝莜面村、大榕树下、TASTY西堤等等各品类的代表性品牌。如今一到晚市时间,场内的这些品牌餐饮店几乎都会排起长队。

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△店里店外都一片火热

除了知名度较高的连锁品牌,规模相对小一些的餐饮商家也在今年迎来了排队盛况。

郭姐经营着韩客莱韩国年糕料理和涮响重庆老火锅两个火锅品牌,在时尚天河商场内均开设有直营门店。她告诉红餐网,2023年是很好的开年,客流和业绩情况同比去年好很多,韩客莱和涮响所有直营门店,都已超额完成2月的业绩目标。

韩客莱和涮响所在的时尚天河商场,是体育西商圈“打工人的大食堂”之一,遍布着各式各样小吃、快餐。而体育西商圈的另一个“打工人的大食堂”则是与广州塔一江之隔的花城汇。

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△人群密集的花城汇

花城汇同样以以快餐、茶饮、小吃为主,红餐网在一个周六中午来到花城汇南区,尽管不是工作日,依然看到了不少外卖小哥在餐厅门口等候,蓄力来一场与时间的赛跑。“这里都不愁单,就是怕跑不过来,无论堂食还是外卖,生意都特别好,中午12点几条过道都会被堵得水泄不通。”其中一位外卖小哥说道。

果不其然,未到12点,人流就已蜂拥而来,蒙自源、遇见小面、湘辣辣等门店大排长龙,一圈走逛下来,商场大部分餐饮店内都坐满了顾客。其中,潮发潮汕牛肉店的工作人员表示,生意最好的时候,门店一天能接待近两百桌。

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△体育西商圈沿街餐饮店

除了上述商场,体育西商圈还有太古汇、万菱汇、K11、高德置地广场等一批购物中心,而这些商场的餐饮特色又各自服务于商场的定位。例如太古汇从快餐到新茶饮,都是走高端风格的品牌,阿嬷手作广州首店成为排队最长的餐饮商铺。而万菱汇则聚焦商务人群,引入了许多轻餐茶饮,BLUEGLASS YOUGURT广州首店已经在这里围挡装修。

北京路、上下九:传统与新潮交织,旅游餐饮兴盛

上下九步行街是很多老字号的集中发源地,陶陶居、广州酒家、莲香楼、趣香饼家、南信甜品店、欧成记面店等老字号聚集此处,一度让上下九所在的西关拥有了“食在广州,味在西关”的名号。

“行完上下九,不用到处走,行完第十甫,实会塞饱肚。”广州民俗文化研究所所长饶原生对红餐网表示,辉煌时期的上下九,汇聚了海内外各类百货,购物逛累的人们又可以在美食汇聚的第十甫中找到满足味蕾的广州美食。

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△上下九步行街

不过,随着城市的发展变迁,在过去一段时间,上下九的吸引力有所下降。

土生土长的广州90后阿健告诉红餐网,他已经很多年没再逛过上下九了,一方面,很多老字号都在广州其他区域开设了分店;另一方面,上下九步行街和街上的餐饮店逐渐老化,用餐体验不佳。

为此,这里的老字号们也开始寻求升级。比如,拥有百年历史的陶陶居总店,就耗资逾7600万元进行了改造,从基础结构加固到修缮重装,用了整整2年时间完成从内到外的翻新升级,并于2021年底重新开门迎客。

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△升级后的陶陶居总店

与上下九相似,北京路也是传统与现代交织的文旅大商圈。

“北京路,始于公元前214年”,步行街入口的这几个大字,向过往宾客展示着广州千年中轴线的历史厚重感。而传统与现代的次元壁碰撞,也体现在舌尖之上。

刘瑞贞退休前是一名大学教师,住在北京路商圈里的昌兴老街中,亲历了北京路的数十年变迁。他告诉红餐网,广州第一家西餐厅“太平馆”就落在北京路,跟随父母去太平馆“锯扒”(吃牛扒)是自己儿时的美好回忆之一。

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△太平馆西餐厅

除了太平馆、陶陶居饼家等一批老字号落脚外,如今的北京路还有各式网红新茶饮,炸串小吃、糖水甜品、牛杂啫煲、老长沙小吃等“景点标配”餐饮,以及潮汕菜、川菜、东南亚菜、韩国料理、上海本帮菜等不同口味的餐馆。

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△“景区标配”很受年轻人欢迎

在北京路,老广们可以叹到心心念念的老味道,来自全国各地的食客以及年轻一代的消费者们,也能找到各自想要的独特味蕾体验。

今年以来,北京路商圈显得比以往更为火热。广州市商务局数据显示,今年春节7天假期,北京路步行街累计客流340万人次,同比增长36.7%,实现营业额3.45亿元,同比增长19.4%。

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△熙熙攘攘的北京路步行街

眼下,这股热潮仍未散去,红餐网走访发现,饭点未到时,北京路的许多商家就提前在店门口摆满了椅子,准备迎接来排队的食客。

东山口、六运小区:高密度咖啡聚集地

作为历史悠久的文化街区,东山口有着400多栋百年历史的西洋别墅建筑,曾是华侨、富商和政要的居住地。

得益于独特的建筑风格,近几年咖啡店、潮牌店、酒吧、私房菜等一系列年轻人喜爱的商业品牌陆续入驻,自带历史底蕴的东山口由此迅速出圈,成为广州一大特色商圈,被网友称为“广州最时髦的宇宙中心”。

这里是广州的咖啡集聚地之一,大大小小的咖啡店在这里扎根发芽。

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△年轻人扎堆的咖啡店

庙前西街是东山口咖啡店最为密集的街道,300多米长的街道坐落着十多家咖啡店。得益于东山口特有的建筑风格,再加上各大品牌主理人良好的美学表达,这里的咖啡店标新立异,大都被游客、潮流青年、网红当做是免费的拍照创作背景板。

比如开在东山印象·一方东山一楼的fastfood急急脚咖啡公司,将标志性的荧光绿色装饰和复古风味十足的装灯作为门店标志,仿佛是老洋房建筑上的一处彩色画布,将新老元素融合得恰到好处。楼上的nR cafe则采用欧式简约复古风格的设计,进入店内彷佛置身中世纪欧洲咖啡馆中。

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△设计亮眼的急急脚咖啡公司

位于天河的六运小区和庙前西街的气质相似。或许是周边受大商场客流和地铁口客流的影响,原是普通居民社区的六运小区,遍布着独立咖啡店。

据界面新闻统计,六运小区分布着超60家咖啡店,是广州咖啡店最密集的区域。从需要坐下来慢慢叹的手冲咖啡,到拿即走的便捷咖啡,六运社区聚集了市面上绝大部分的咖啡类型。

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△六运小区咖啡店

浓厚的咖啡氛围,也使这里成为本土咖啡品牌的创业胜地和必争之地。本土咖啡品牌Store by .jpg就创立于六运小区,以秘制牛杂配咖啡走红的cowcow其其牛杂咖啡公司店也坐落在这里。

就如上海安福路每家咖啡店都挤满年轻人,六运小区的咖啡店也从不缺年轻顾客。红餐网走访发现,下午非饭点时间,社区里的咖啡店都坐满了年轻人,店里坐不下就在小区的花园里撑开一套露营椅坐。

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△坐满年轻人的咖啡店

一些不提供座位的“档口型”咖啡店,点餐窗口也不乏年轻人的身影。Store by .jpg 的咖啡师告诉红餐网,今年以来店里的生意比去年好了很多,此前春节期间的生意更是好得他们忙不过来。

江南西:摩登时尚与市井风味并存

江南西商圈以江南西路为核心向周边辐射,富力海珠城、江南新地、江南汇、万国奥特莱斯等大型商业项目均落成于此。

在江南西,用“条条大路都是‘吃’”来形容一点也不为过。置身于其中,可以发现这里既有现代摩登时尚的一面,也保留着市井传统的一面。无论是连锁餐饮品牌、传统特色小店,还是独立经营的网红单店均在这里扎根生长。

得益于近几年的社区改造,一大批富有特色的社区美食小店争相涌入江南西。社交媒体上和广州相关的海量游玩攻略里,就有不少江南西网红社区“青凤社区”和“紫金社区”的美食探店笔记。

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△江南西商圈的特色小店

青凤社区位于富力海珠城隔壁,生活气息浓厚,奶茶、咖啡、传统小吃、甜品、冰室等各式美食小店星罗棋布。这些小店似乎总是熙熙攘攘,有时还要排队消费。紫金大街小区的餐饮内容则更为丰富,除了咖啡饮品店、小吃、甜品店林立,还是港式茶餐厅、东南亚美食和日韩异域料理的天下。

一位在附近经营牛杂小吃生意的老板告诉红餐网,江南西商圈的餐饮同质化非常严重,洗牌也非常快,但一批门店退场之后,马上又会有一批全新的门店涌进来。

对此,主营东南亚菜“乜料东南亚融合料理”的Plillip也深有感触。“我们在江南西开店3年多了,目前同一商圈,在营的同类型餐饮店就大概有15家。”

与社区里大多是精品店、单店不同,江南西的商业购物中心是连锁餐饮的天下。

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△到饭点的富力海珠城,大部分店都排队

例如,富力海珠城的餐饮业态比例高达40%以上,餐饮品牌非常丰富,海底捞、怂重庆火锅、湊湊、喜茶、丘大叔、椰妹椰子鸡、摩打食堂、翠华、探鱼、姜虎东烤肉、文通冰室等连锁品牌均布局于此。

每到饭点,尤其周末的用餐高峰期,上述餐饮店几乎都会大排长队。今年1月才开业的怂火锅就是不折不扣的“排队王”,红餐网在某个周六晚上7点到店拿号时,前面已经排了402桌。

小结

与日常生活息息相关的饮食,往往才是一座城市餐饮市场的根基。生活气息或者说烟火气,恰恰也是广州餐饮市场的魅力。

或也正基于此,哪怕历经三年挑战,广州餐饮市场仍保持韧性,快速复苏。新、老品牌在各大商圈中不断生长,共同谱写着广州深厚而又鲜活的餐饮生态。

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